Costa Rica Los Santos Caturra&Catuai White Honey
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농장 : 엘 크루세, 벤다발, 라 에스페란자 El Cruce,Vendaval,La Esperanza
생산자 : 루이스, 오스카, 칼데론 가족 Luis & Oscar & Calderon Family
지역 : 산타마리아 데 도타, 따라주 Santa Maria de Dota, Tarrazu
재배고도 : 1,750 ~ 2,100m
품종 : 카투라&카투아이 Caturra&Catuai
가공방식 : 화이트허니 White Honey
디카페인 : Mountain Water
Decaffeine Process (DESCAMEX)
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노트 : 오렌지, 사과, 고구마, 호박사탕, 카라멜
ORANGE APPLE SWEET-POTATO PUMPKIN-CANDY CARAMEL
ORANGE APPLE SWEET-POTATO PUMPKIN-CANDYCARAMEL
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0. ROASTER NOTE
우리는 종종 모순된 욕망에 시달리곤 합니다. 커피가 주는 그윽한 위로와 각성이 필요하면서도, 동시에 카페인이 가져다주는 밤의 불안으로부터 도망치고 싶은 이중적인 마음 말이죠. 현대인에게 휴식이란 어쩌면 무언가를 '더하는' 것이 아니라 불필요한 요소를 '제거하는' 과정에서 오는 것일지도 모릅니다. 이번에 준비한 커피는 바로 그 결핍과 충족의 사이에서 완벽한 균형을 찾아낸 결과물이라 할 수 있습니다. 잔을 들었을 때 가장 먼저 감지되는 것은 화려한 산미가 아닌, 마치 어린 시절 부엌에서 맡았던 것 같은 뭉근하고 다정한 단맛입니다. 잘 으깬 고구마와 호박 사탕의 포근한 달콤함. 이것은 단순한 미각적 쾌락을 넘어 정서적인 안정을 건네줍니다. 카페인이라는 날카로운 각성제를 덜어낸 자리에, 코스타리카의 비옥한 토양이 길러낸 순수한 향미만이 남아 우리를 부드럽게 감싸 안습니다. 밤늦은 시간, 내일의 걱정 없이 온전히 나 자신을 위한 한 잔이 필요할 때 이 커피는 가장 지적인 위로가 되어줄 것입니다.
1. 농장 (FARM & PRODUCER)
코스타리카(Costa Rica) 커피를 논할 때 우리는 흔히 '안정적이지만 다소 높은 가격'이라는 고정관념을 갖곤 합니다. 하지만 이번에 소개하는 커피는 그러한 인식을 전복시키기에 충분한 잠재력을 지니고 있습니다. 이 커피가 재배된 로스 산토스(Los Santos) 지역은 산타마리아 데 도타(Santa Maria de Dota)와 따라주(Tarrazu)를 아우르는 코스타리카 최고의 커피 산지 중 하나입니다. 해발 1,750m에서 최대 2,100m에 이르는 경이로운 고도는 커피 체리가 천천히, 그리고 아주 단단하게 여물 수 있는 최적의 환경을 제공합니다. 이번 프로젝트는 단순히 하나의 농장에서 생산된 커피가 아닙니다. 엘 크루세(El Cruce), 벤다발(Vendaval), 그리고 라 에스페란자(La Esperanza)라는 뛰어난 미세 기후를 가진 구획들이 모여 하나의 작품이 되었습니다. 이곳을 이끄는 루이스(Luis)와 오스카(Oscar), 그리고 칼데론 가족(Calderon Family)은 대를 이어 땅을 일궈온 장인들입니다. 루이스와 오스카를 비롯한 생산자들은 험준한 산악 지형에서 기계화된 공정과 체계적인 농장 관리를 통해 코스타리카 커피 특유의 깨끗함을 유지하면서도 합리적인 접근성을 만들어냈습니다. 특히 주목해야 할 점은 코스타리카 스페셜티 커피의 혁명을 이끌어온 '익스클루시브 커피(Exclusive Coffees)'와의 협업입니다. 이들은 생산자와 로스터 사이의 가교 역할을 하며, 품질에 대한 타협 없이 가격적인 장벽을 낮추는 데 결정적인 기여를 했습니다. 루이스와 그의 동료들이 생산한 180여 개의 마이크로랏 중 엄선된 이 커피는, 비싼 값을 지불해야만 좋은 커피를 마실 수 있다는 편견을 깨고 뛰어난 품질 균일성과 안정성을 증명해 보입니다.
2. 품종 (VARIETY)
이 커피의 근간을 이루는 품종은 카투라(Caturra)와 카투아이(Catuai)입니다. 혹자는 게이샤나 에티오피아 토착종과 같은 화려한 품종에 비해 이들이 평범하다고 생각할지 모릅니다. 하지만 코스타리카, 그중에서도 따라주의 고지대에서 자란 카투라와 카투아이는 그 어떤 품종보다 지역의 테루아를 정직하고 밀도 있게 표현해냅니다. 카투라는 브라질에서 발견된 버본(Bourbon)의 자연 돌연변이로, 나무의 키가 작아 밀식 재배가 가능하면서도 뛰어난 향미 잠재력을 지니고 있습니다. 여기에 몬도 노보(Mundo Novo)와 카투라를 교배한 카투아이가 더해져 병충해에 강하고 비바람에도 견딜 수 있는 강인한 생명력을 갖추게 되었습니다. 로스 산토스의 서늘한 기후와 강한 자외선을 견디며 자란 이 두 품종은 콩 내부의 조직이 치밀하게 형성되어 있습니다. 이 단단한 생두는 로스팅 과정에서 열을 안정적으로 받아들이며, 결과물에서 훌륭한 구조감(Body)과 단맛의 중심을 잡아주는 역할을 합니다. 입안을 꽉 채우는 밀도 높은 코코아의 질감. 그리고 은은하게 퍼지는 오렌지 계열의 시트러스. 이것은 품종 자체가 가진 본연의 특성이 고지대의 환경을 만나 극대화된 결과입니다. 단순히 화려하기만 한 향미가 아니라, 매일 마셔도 질리지 않는 탄탄한 밸런스를 원한다면 이 품종들의 조합은 가장 이상적인 선택이 될 것입니다.
3. 가공방식 (PROCESSING)
이 커피의 여정은 코스타리카에서 시작되어 멕시코의 웅장한 화산 아래에서 완성되었습니다. 수확된 커피는 본래 점액질을 일부 남겨두고 건조하는 화이트 허니(White Honey) 방식으로 가공되어 깨끗하면서도 은은한 단맛을 품고 있었습니다. 하지만 진정한 마법은 그 이후, 멕시코의 데스카멕스(DESCAMEX) 사에서 진행된 마운틴 워터 프로세스(Mountain Water Process, MWP)를 통해 이루어졌습니다. 마운틴 워터 프로세스는 화학 용매를 전혀 사용하지 않는 친환경적인 디카페인 공법입니다. 멕시코에서 가장 높은 산인 해발 5,636m의 시틀랄테페틀(Citlaltepetl), 혹은 오리사바봉(Pico de Orizaba)이라 불리는 화산의 빙하수가 이 과정의 핵심입니다. 차가운 빙하수를 사용하여 생두가 가진 수용성 성분을 조심스럽게 녹여낸 뒤, 특허받은 활성탄 필터를 통해 오직 '카페인' 분자만을 선택적으로 걸러냅니다. 중요한 것은 그 다음 단계입니다. 카페인이 제거되고 맛과 향미 성분만이 포화 상태로 남아있는 물에 다시 생두를 침지시킵니다. 이 과정을 통해 생두는 자신이 잃어버렸던 본연의 맛과 향을 다시 흡수하게 됩니다. 루이스가 공들여 재배한 커피의 본질은 지키되, 수면에 방해가 되는 요소만 정교하게 제거한 셈입니다. 그 결과 디카페인 커피 특유의 밋밋함은 사라지고, 잘 익은 호박 엿을 연상케 하는 둥글고 묵직한 단맛이 컵에 가득 찹니다. 늦은 밤에도 부담 없이 즐길 수 있는, 그러나 맛에 있어서는 어떤 타협도 하지 않은 완벽한 한 잔을 놓치지 마세요.
FILTER | ESPRESSO | |
20g Dose - 300g Extract (180") [ Brew Ratio - 1:15 ] | 20g Dose - 40g Extract (28") [ Brew Ratio - 1:2 ] | |
*TIP1. 하리오 V60 , 오리가미 등 유속이 빠른 드리퍼 권장2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 250g까지 줄인 후 50g 가수 하세요. 3. 가볍고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. | *TIP1. VST 20g 바스켓 혹은 Pesado HE 21 Large 바스켓 추천2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 35g 까지 줄여보세요. 3. 깨끗하고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. |
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1. 농장 (FARM & PRODUCER)
코스타리카(Costa Rica) 커피를 논할 때 우리는 흔히 '안정적이지만 다소 높은 가격'이라는 고정관념을 갖곤 합니다. 하지만 이번에 소개하는 커피는 그러한 인식을 전복시키기에 충분한 잠재력을 지니고 있습니다. 이 커피가 재배된 로스 산토스(Los Santos) 지역은 산타마리아 데 도타(Santa Maria de Dota)와 따라주(Tarrazu)를 아우르는 코스타리카 최고의 커피 산지 중 하나입니다. 해발 1,750m에서 최대 2,100m에 이르는 경이로운 고도는 커피 체리가 천천히, 그리고 아주 단단하게 여물 수 있는 최적의 환경을 제공합니다. 이번 프로젝트는 단순히 하나의 농장에서 생산된 커피가 아닙니다. 엘 크루세(El Cruce), 벤다발(Vendaval), 그리고 라 에스페란자(La Esperanza)라는 뛰어난 미세 기후를 가진 구획들이 모여 하나의 작품이 되었습니다. 이곳을 이끄는 루이스(Luis)와 오스카(Oscar), 그리고 칼데론 가족(Calderon Family)은 대를 이어 땅을 일궈온 장인들입니다. 루이스와 오스카를 비롯한 생산자들은 험준한 산악 지형에서 기계화된 공정과 체계적인 농장 관리를 통해 코스타리카 커피 특유의 깨끗함을 유지하면서도 합리적인 접근성을 만들어냈습니다. 특히 주목해야 할 점은 코스타리카 스페셜티 커피의 혁명을 이끌어온 '익스클루시브 커피(Exclusive Coffees)'와의 협업입니다. 이들은 생산자와 로스터 사이의 가교 역할을 하며, 품질에 대한 타협 없이 가격적인 장벽을 낮추는 데 결정적인 기여를 했습니다. 루이스와 그의 동료들이 생산한 180여 개의 마이크로랏 중 엄선된 이 커피는, 비싼 값을 지불해야만 좋은 커피를 마실 수 있다는 편견을 깨고 뛰어난 품질 균일성과 안정성을 증명해 보입니다.
2. 품종 (VARIETY)
이 커피의 근간을 이루는 품종은 카투라(Caturra)와 카투아이(Catuai)입니다. 혹자는 게이샤나 에티오피아 토착종과 같은 화려한 품종에 비해 이들이 평범하다고 생각할지 모릅니다. 하지만 코스타리카, 그중에서도 따라주의 고지대에서 자란 카투라와 카투아이는 그 어떤 품종보다 지역의 테루아를 정직하고 밀도 있게 표현해냅니다. 카투라는 브라질에서 발견된 버본(Bourbon)의 자연 돌연변이로, 나무의 키가 작아 밀식 재배가 가능하면서도 뛰어난 향미 잠재력을 지니고 있습니다. 여기에 몬도 노보(Mundo Novo)와 카투라를 교배한 카투아이가 더해져 병충해에 강하고 비바람에도 견딜 수 있는 강인한 생명력을 갖추게 되었습니다. 로스 산토스의 서늘한 기후와 강한 자외선을 견디며 자란 이 두 품종은 콩 내부의 조직이 치밀하게 형성되어 있습니다. 이 단단한 생두는 로스팅 과정에서 열을 안정적으로 받아들이며, 결과물에서 훌륭한 구조감(Body)과 단맛의 중심을 잡아주는 역할을 합니다. 입안을 꽉 채우는 밀도 높은 코코아의 질감. 그리고 은은하게 퍼지는 오렌지 계열의 시트러스. 이것은 품종 자체가 가진 본연의 특성이 고지대의 환경을 만나 극대화된 결과입니다. 단순히 화려하기만 한 향미가 아니라, 매일 마셔도 질리지 않는 탄탄한 밸런스를 원한다면 이 품종들의 조합은 가장 이상적인 선택이 될 것입니다.
3. 가공방식 (PROCESSING)
이 커피의 여정은 코스타리카에서 시작되어 멕시코의 웅장한 화산 아래에서 완성되었습니다. 수확된 커피는 본래 점액질을 일부 남겨두고 건조하는 화이트 허니(White Honey) 방식으로 가공되어 깨끗하면서도 은은한 단맛을 품고 있었습니다. 하지만 진정한 마법은 그 이후, 멕시코의 데스카멕스(DESCAMEX) 사에서 진행된 마운틴 워터 프로세스(Mountain Water Process, MWP)를 통해 이루어졌습니다. 마운틴 워터 프로세스는 화학 용매를 전혀 사용하지 않는 친환경적인 디카페인 공법입니다. 멕시코에서 가장 높은 산인 해발 5,636m의 시틀랄테페틀(Citlaltepetl), 혹은 오리사바봉(Pico de Orizaba)이라 불리는 화산의 빙하수가 이 과정의 핵심입니다. 차가운 빙하수를 사용하여 생두가 가진 수용성 성분을 조심스럽게 녹여낸 뒤, 특허받은 활성탄 필터를 통해 오직 '카페인' 분자만을 선택적으로 걸러냅니다. 중요한 것은 그 다음 단계입니다. 카페인이 제거되고 맛과 향미 성분만이 포화 상태로 남아있는 물에 다시 생두를 침지시킵니다. 이 과정을 통해 생두는 자신이 잃어버렸던 본연의 맛과 향을 다시 흡수하게 됩니다. 루이스가 공들여 재배한 커피의 본질은 지키되, 수면에 방해가 되는 요소만 정교하게 제거한 셈입니다. 그 결과 디카페인 커피 특유의 밋밋함은 사라지고, 잘 익은 호박 엿을 연상케 하는 둥글고 묵직한 단맛이 컵에 가득 찹니다. 늦은 밤에도 부담 없이 즐길 수 있는, 그러나 맛에 있어서는 어떤 타협도 하지 않은 완벽한 한 잔을 놓치지 마세요.
FILTER | ESPRESSO | |
20g Dose - 300g Extract (180") [ Brew Ratio - 1:15 ] | 20g Dose - 40g Extract (28") [ Brew Ratio - 1:2 ] | |
*TIP1. 하리오 V60 , 오리가미 등 유속이 빠른 드리퍼 권장2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 250g까지 줄인 후 50g 가수 하세요. 3. 가볍고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. | *TIP1. VST 20g 바스켓 혹은 Pesado HE 21 Large 바스켓 추천2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 35g 까지 줄여보세요. 3. 깨끗하고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. |
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