Honduras El Laurel Parainema Washed
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농장 : 엘 로렐 El Laurel (Lot. 2)
생산자 : 다니엘 라미레즈 Oscar Daniel Ramirez
지역 : 라스 델리시아스 Las Delicias, Danli, El Paraiso
재배고도 : 1,460m
품종 : 파라이네마 Parainema
가공방식 : 워시드 Washed
수상경력 : 2025 CoE #2, #6 17' CoE #1
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노트 : 캐모마일, 파인애플, 살구, 바닐라, 조청
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Roaster Note (로스터 의견)
온두라스 커피의 정점이라 할 수 있는 깨끗함과 복합적인 향미를 모두 갖춘 커피입니다. 이 커피가 가진 최고의 장점은 파라이네마 품종이 보여주는 독특한 향미를 워시드 가공을 통해 얼마나 선명하게 표현했는지에 있죠. 사치모르(Sachimor) 계열 품종의 한계를 뛰어넘어 게이샤 커피처럼 화사한 향미와 조청 같은 단맛을 지닌 최고의 파라이네마라고 부를 수 있습니다. 로스팅을 통해 저희는 이 커피가 가진 생생한 과일의 산미와 부드러운 단맛의 균형을 이끌어내는 데 집중했습니다. 상쾌한 청사과와 청포도의 산미, 뒤이어 느껴지는 부드러운 바닐라와 열대과일의 달콤함. 컵에 담기는 모든 순간이 즐거운 경험이 될 것입니다.
농장(가공소)
오스카 다니엘 라미레즈(Oscar Daniel Ramirez)의 엘 로렐(El Laurel) 농장은 온두라스 스페셜티 커피의 역사를 새로 쓴 주역입니다. 2017년 Cup of Excellence(CoE)에서 1위를 차지하며 파운드당 124.5달러라는 온두라스 역사상 최고 낙찰가를 기록했죠. 당시 커피리브레 서필훈 대표의 안목이 아니었다면 대회에 출품조차 어려웠을 이 커피는 이제 전설이 되었습니다. 이 운명적인 성공은 엘 로렐(El Laurel)이라는 이름을 전 세계에 각인시키는 계기가 되었습니다. 해발 1,460m의 엘 파라이소(El Paraiso) 지역에 위치한 농장은 IHCAFE의 자문을 받아 과학적인 농법을 도입하고, 지속가능한 농업을 실천하며 최고의 커피를 만들어내고 있습니다.
품종
이 커피의 특별함은 단연 파라이네마(Parainema) 품종에서 나옵니다. 온두라스 커피 연구소(IHCAFE)가 T5296 품종을 개량하여 만든 파라이네마는 엘 파라이소 지역의 고질적인 문제였던 네마토드(Nematode) 해충에 대항하기 위해 개발되었습니다. 이름 자체도 '네마토드를 위하여(For Nematode)'와 '파라이소의 네마토드(Paraiso Nematode)'라는 중의적인 의미를 담고 있죠. 네마토드뿐만 아니라 잎녹병(Roya)에도 강한 저항성을 지녀 생산자들에게 큰 환영을 받는 품종입니다. 무엇보다 게이샤 품종처럼 화사하고 다채로운 과일의 산미, 그리고 농후한 단맛이 잘 표현되어 스페셜티 커피 시장에서 그 가치를 높게 평가받고 있습니다.
가공방식
다니엘(Daniel)은 파라이네마 품종이 가진 본연의 섬세한 향미를 가장 투명하게 표현하기 위해 워시드(Washed) 가공 방식을 선택했습니다. 오직 잘 익은 체리만을 선별하여 과육을 제거한 뒤, 깨끗한 물로 점액질을 완벽하게 씻어내 건조하는 과정은 매우 까다로운 관리를 요구합니다. 이 과정을 통해 잡미나 불필요한 발효취 없이 오직 품종과 떼루아의 특성만이 컵에 선명하게 드러나죠. 엘 로렐 농장의 커피가 유독 깨끗하고 청량한 이유가 바로 여기에 있습니다. 온두라스 스페셜티 커피가 도달할 수 있는 새로운 정점을 경험할 기회입니다. 다니엘(Daniel)이 수십 년의 땀과 열정으로 길러낸 이 특별한 파라이네마를 놓치지 마세요.
FILTER EXTRACTION | ESPRESSO EXTRACTION | |
20g Dose - 280g Extract (170") [ Brew Ratio - 1:14 ] | 20g Dose - 38g Extract (28") [ Brew Ratio - 1:1.9 ] | |
*TIP1. 하리오 V60 , 오리가미 등 유속이 빠른 드리퍼 권장2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 250g까지 줄인 후 50g 가수 하세요. 3. 차처럼 가볍고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. | *TIP1. VST 20g 바스켓 혹은 Pesado HE 21 Large 바스켓 추천2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 35g 까지 줄여보세요. 3. 차처럼 가볍고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. |
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HOT | ICE |
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농장(가공소)
오스카 다니엘 라미레즈(Oscar Daniel Ramirez)의 엘 로렐(El Laurel) 농장은 온두라스 스페셜티 커피의 역사를 새로 쓴 주역입니다. 2017년 Cup of Excellence(CoE)에서 1위를 차지하며 파운드당 124.5달러라는 온두라스 역사상 최고 낙찰가를 기록했죠. 당시 커피리브레 서필훈 대표의 안목이 아니었다면 대회에 출품조차 어려웠을 이 커피는 이제 전설이 되었습니다. 이 운명적인 성공은 엘 로렐(El Laurel)이라는 이름을 전 세계에 각인시키는 계기가 되었습니다. 해발 1,460m의 엘 파라이소(El Paraiso) 지역에 위치한 농장은 IHCAFE의 자문을 받아 과학적인 농법을 도입하고, 지속가능한 농업을 실천하며 최고의 커피를 만들어내고 있습니다.
품종
이 커피의 특별함은 단연 파라이네마(Parainema) 품종에서 나옵니다. 온두라스 커피 연구소(IHCAFE)가 T5296 품종을 개량하여 만든 파라이네마는 엘 파라이소 지역의 고질적인 문제였던 네마토드(Nematode) 해충에 대항하기 위해 개발되었습니다. 이름 자체도 '네마토드를 위하여(For Nematode)'와 '파라이소의 네마토드(Paraiso Nematode)'라는 중의적인 의미를 담고 있죠. 네마토드뿐만 아니라 잎녹병(Roya)에도 강한 저항성을 지녀 생산자들에게 큰 환영을 받는 품종입니다. 무엇보다 게이샤 품종처럼 화사하고 다채로운 과일의 산미, 그리고 농후한 단맛이 잘 표현되어 스페셜티 커피 시장에서 그 가치를 높게 평가받고 있습니다.
가공방식
다니엘(Daniel)은 파라이네마 품종이 가진 본연의 섬세한 향미를 가장 투명하게 표현하기 위해 워시드(Washed) 가공 방식을 선택했습니다. 오직 잘 익은 체리만을 선별하여 과육을 제거한 뒤, 깨끗한 물로 점액질을 완벽하게 씻어내 건조하는 과정은 매우 까다로운 관리를 요구합니다. 이 과정을 통해 잡미나 불필요한 발효취 없이 오직 품종과 떼루아의 특성만이 컵에 선명하게 드러나죠. 엘 로렐 농장의 커피가 유독 깨끗하고 청량한 이유가 바로 여기에 있습니다. 온두라스 스페셜티 커피가 도달할 수 있는 새로운 정점을 경험할 기회입니다. 다니엘(Daniel)이 수십 년의 땀과 열정으로 길러낸 이 특별한 파라이네마를 놓치지 마세요.
FILTER EXTRACTION | ESPRESSO EXTRACTION | |
20g Dose - 280g Extract (170") [ Brew Ratio - 1:14 ] | 20g Dose - 38g Extract (28") [ Brew Ratio - 1:1.9 ] | |
*TIP1. 하리오 V60 , 오리가미 등 유속이 빠른 드리퍼 권장2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 250g까지 줄인 후 50g 가수 하세요. 3. 차처럼 가볍고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. | *TIP1. VST 20g 바스켓 혹은 Pesado HE 21 Large 바스켓 추천2. 끝맛과 여운에서 텁텁함과 허브계열의 향미가 강하게 느껴진다면 추출량을 35g 까지 줄여보세요. 3. 차처럼 가볍고 향긋한 느낌이 아니라 무겁고 텁텁하고 맛이 자극적이다면 추출량은 그대로 두고 추출시간을 줄여보세요. |
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