커피나무를 물고 있는 벌새


오랜 신화에서 새는 메신저의 의미를 담고 있다고 합니다. 벌새는 중남미 커피산지에서도 종종 보이는 세상에서 가장 작은 새로 꽃꿀을 주로 먹습니다. 이러한 습식형태 때문에 커피의 수분활동에도 지대한 영향을 미치는 아름다운 새죠. 


커피가지를 물고 있는 벌새의 모습은 가치커피가 다양하고 아름다운 커피들을 많은 분들께 전하고자 하는 이상을 형상화하여 로고로 만들어졌습니다.




커피를 평가하는 항목은 매우 다양합니다. 우리는 그 중 커피가 가진 본연의 

향미와 단맛을 중요하게 생각합니다. 향미의 강도(Strength), 향미의 선명함(Clarity), 커피가 가진 본연의 단맛(Sweetness), 그 향미를 방해하지 않는 

깨끗함(Clean cup)에 중점을 두죠.


5가지의 맛과 수만가지의 향이 만들어내는 다양한 노트들이 선명하게 느껴지려면 향의 강도가 강해야 하고 그 향의 선명함이 높아야 뚜렷한 노트로 느끼고 공감할 수 있습니다. 그리고 본디 새콤하고 씁쓸한 커피의 맛을 균형감있게 잡아줄 수 있는 유일한 맛은 단맛이죠. 진득하고  여운으로 남을 수 있는 진득한 단맛이 있는 커피를 좋아합니다. 그리고 깨끗해야 하죠.


가치커피에서 만나는 커피는 위 네가지 항목에 초점을 맞추어 그 커피가 가진 성향을 잘 표현할 수 있는 로스팅 포인트를 찾아 볶습니다. 위 네가지 항목이 훌륭하더라도 그 이상의 가치가 있는 커피를 선호합니다. 이 커피를 생산한 사람이 누구인지, 어디에서 생산하였는지, 어떤 방식으로 생산하였는지, 본인의 커피에 대한 애정과 지속가능성을 생각하는지 등이죠.


우리는 엘살바도르에서 라울(RAUL RIVERA)이 생산하는 파카마라(Pacamara) 커피를 좋아합니다. 선명하고 강렬한 향미와 과일쥬스를 마시는 듯한 깨끗함에 달콤함도 함께 느낄 수 있는 훌륭한 커피를 생산하기 때문이죠. 커피에 진심인 라울은 우리 뿐만 아니라 전 세계 사람들에게도 인정받아 엘살바도르 CoE에 1위도 세번이나 차지하였습니다. 라울이 생산한 커피는 대부분이 파카마라 품종이지만 점차 케냐(SL-28), 게이샤 등 품질이 좋은 커피나무도 재배하고 있습니다. 산타로사(FINCA SANTA ROSA) 농장을 시작으로 라스 두아나스, 라 핀코나, 엘 브라질 등 새롭운 농장도 신설하여 그 규모가 점차 커지고 있죠. 우리는 라울의 커피가 과거처럼 올해에도, 내년에도 그리고 앞으로도 계속 한국으로 수입되어 많은 분들이 만날 수 있으면 좋겠습니다.


우리는 우리가 제공하는 커피가 누군가에게 영감을 주거나 기분을 전환시켜 주거나 공감각적 자극으로 긍정적인 영향력을 발휘하길 바랍니다. 마치 라울의 파카마라 커피를 마시고 이 커피를 계속 구매하고 사람들에게 보여주고 싶은 제 마음처럼요.


세상엔 수많은 커피들이 있습니다. 개인이 운영하는 농장의 한 종류의
싱글오리진 커피라도 수확시점, 가공방식에 따라 서로 다른 로트(LOT)가 만들어지고 다른 향미의 커피가 됩니다.


예를들어 여러 품종을 여러 구획에서 기르는 농장이라면 한 농장에서
수십가지 종류의 커피가 생산이 되죠. 전 세계에 커피 농장은 수만개가
존재하니 이를 숫자로 표현하자면 수백만가지의 커피가 존재하게 됩니다.
수백만에 달하는 커피가 해마다 기후, 토질 등 다양한 재배환경에 따라
품질이 달라지기 때문에 항상 똑같은 커피는 세상에 존재할 수 없죠.


우리는 이 사실을 이해하고 나서 커피를 대하는 자세가 겸허해졌습니다.
마치 수많은 행성과 별이 존재하는 은하수를 바라보는 것 같았습니다.
세상에 똑같은 커피란 존재하지 않습니다. 그 중에서 우리는 특별하고
매력적인 커피를 찾아 은하수를 여행합니다. 생산자 이력이 추적가능한 샘플들을 맛보고, 그 생산자에게서 어떻게 우리나라에 들어오게 되었는지, 신뢰할 수 있는 누군가에게서 유통되었는지 참고하고 기록합니다. 그 기록을 바탕으로 해를 거쳐 지속가능한 생산이 가능하도록 소비하고 고객들에게 선보입니다.


우리는 우리가 좋아하는 커피가 내년, 그리고 5년 후, 10년후에도 우리가 좋아하는 커피이길 바랍니다. 커피를 최종적으로 소비하는 고객 뿐만 아니라 커피를 지역에서 소개하고자 하는 카페 또한 중요한 파트너입니다. 우리는 여러 파트너가 훌륭한 커피를 고객분들께 제공할 수 있도록 여러가지 지원을 하고 스페셜티 커피의 매력을 많은 사람들이 느끼고 경험하길 바랍니다.


'카페를 운영합니다'

 

“가치커피의 가치를 같이하여 주셔서 감사합니다!”

라는 슬로건과 함께 좋은 커피를 오랫동안, 소개하고 제공할 수 있도록 

현대사회의 사랑방인 카페를 여수 장성마을에서 운영 중입니다. 


커피의 다양성을 많은 분들이 경험하셨으면 하는 바램에 매주 다른 싱글오리진 

커피를 준비하고 로스팅 포인트가 다른 여러 에스프레소 블랜드를 준비해 

손님들의 입맛에 맞는 커피를 선택하실 수 있도록 노력하고 있습니다. 





'원두를 납품합니다'

 

우리가 사람들에게 선보이고자 하는 커피를 다른 카페에서도 제공할 수 있도록 납품합니다.


에스프레소로 제공할 수 있는 에스프레소 블랜드와 필터커피 혹은 싱글 에스프레소로 제공할 수 있는 싱글오리진 커피가 그에 해당하죠. 


커피 수확기에 맞추어 신선한 생두를 찾고 구비하고 커피를 매주 다양하게 로스팅 하기에 선택지는 넓고 다양합니다.




'커피 문화를 나눕니다'

 

커피의 맛과 향, 향미를 평가하는 가장 효율적인 방법은 커핑입니다. 하지만 커핑을 하기 위해선 

커핑 기준에 부합하는 로스팅포인트의 커피와 물, 커핑보울, 커핑스푼과 같은 환경과 기물이 필요합니다. 


이 모든 것을 준비하기란 쉽지 않기에, 우리가 준비하고 누구나 부담 없이 참여할 수 있도록 자리를 마련하고 있습니다. 

특별한 옥션으로 만나 볼 수 있는 비즈니스 커핑, 누구나 무료로 참여할 수 있는 퍼블릭 커핑 등을 분기마다 다양하게 준비하고 있습니다.


커피에 정답은 없습니다. 맛이라는 분야는 모두 개인의 기호와 개인의 감각의 정도에 따라 느끼는 바가 다르기 때문이죠. 

그래서 우리는 우리만의 기준에 부합하는 커핑도 중요하지만, 많은 분들이 어떻게 느끼는지에  대해서도 중요하게 생각합니다. 


가치커피에서 퍼블릭커핑이 언제 있는지 주목해주세요. 그리고 부담없이 참여하고 의견을 나누어주세요. 여러종류의 커피를 동시에 맛보는 기회는 흔치 않거든요.  ;)


'카페창업 가이드를 합니다'

 

커피 머신, 장비 판매와 A/S, 컨설팅을 담당하는 

가치오름 브랜드를 함께 운영하고 있습니다.


셀프 인테리어로 A부터 Z까지 카페를 만들어갈 때 힘듦을 아직 기억합니다. 

그 후에 느꼈죠.  자신 없는 것은 전문가에게 맡기자. 


시간과 에너지를 절약할 수 있습니다. 다양한 커피 머신 수입사와

A/S 인프라를 갖추어 신속하고 정확한 사후관리가 가능합니다. 

'카페 장비를 납품 / 기계를 고칩니다'


다양한 카페의 창업 시점에서 맞춤형 납품의뢰를 수주하고 

믿을 수 있는 정품 제품을 합리적인 가격에 판매하고 설치합니다. 


오랜 기간동안 쌓인 데이터를 토대로 인증된 내구도와 신뢰도 높은 커피장비회사 제품들을 취급합니다. 

또한 사용 중 발생하는 궁금증이나 문제발생에 책임감을 가지고 사후관리 합니다. 


커피를 내리는 에스프레소 머신과 그라인더, 정수필터 시스템에 관심이 많아 

공돌이는 아니지만 커피머신을 분해하고 수리하는 일도 함게 했습니다. 

다양한 에스프레소 머신 제조사의 설계를 이해하고 각 부품부의 문제를 해결하다보니  커피 추출의 시야가 더욱 폭 넓어졌습니다. 


현재는 전주에 위치한 FIXIT COFFEE의 전남 지사로 활동하며 카페 창업시 장비납품, 설치, A/S를 책임지고 관리하고 있습니다. 

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